Lauch, Knollensellerie und Charlotten in der Butter glasig dünsten. Korianderbeeren und Senfkörner dazu geben, mit weißem Portwein löschen und ziemlich einreduzieren lassen.
Mit 1 Liter Geflügelfond aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Mangopüree dazu geben, aufkochen, mit süßer Sahne aufgießen und dann alles fein pürieren und passieren. Mit Salz, Sojasauce,Kurkuma und Sambaloelek (Schärfe je nach Geschmack) abschmecken.
Einlage:
Frische gehackte Korianderblätter und frische Mangowürfel, je nach Bedarf kann man auch gebratene Hühnerstreifen dazu geben.
